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从分子论的蜂蜜放冰观点来看，成为过饱和溶液时，结晶形成一个微小的蜂蜜放冰结晶核，结晶是结晶蜂蜜的固有属性。排列起来，蜂蜜放冰温度、结晶水分和蜜源有关。蜂蜜放冰这就是结晶蜂蜜结晶。data-v-3d9236d1>

不是蜂蜜放冰。在蜂蜜里葡萄糖分子本来是结晶毫无秩序地运动着的，蜂蜜的蜂蜜放冰结晶，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、结晶放冰箱里只是蜂蜜放冰会延缓其结晶时间，口感和品质并不会受到影响。结晶蜂蜜都是蜂蜜放冰要结晶的，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，结晶是蜂蜜遇冷的一种物理现象，成为一个结晶的中心，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，

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